نمو أكشاك المطاعم النباتية، لكن الأطباق النباتية أصبحت أكثر شيوعًا من أي وقت مضى
في السنوات الأخيرة، بدا أن تناول الطعام النباتي والنباتي أشعل ثورة الضيافة في هولندا. ظهرت مطاعم نباتية ونباتية جديدة في كل مدينة، تقريبًا مثل الفطر الذي ظهر بعد المطر. ولكن الآن، يظهر اتجاه مفاجئ: عدد المطاعم النباتية أو النباتية تمامًا ينخفض قليلاً. ومع ذلك، لا يعني هذا بالتأكيد تلاشي شعبية الأطعمة النباتية - بل على العكس تمامًا.
عدد أقل من المطاعم النباتية، والمزيد من خيارات الخضروات
تُظهر البيانات الحديثة الصادرة عن غرفة التجارة الهولندية وشركة Happy Cow أن الزيادة في المطاعم النباتية أو النباتية بالكامل قد استقرت، بل وانخفضت في بعض الحالات. السبب؟ تقدم المطاعم العادية الآن الكثير من الأطباق النباتية والنباتية. عندما كان من الصعب العثور على شيء خالٍ من اللحوم أو بدون منتجات حيوانية، فقد أصبح الآن معيارًا في العديد من المطاعم.
وفقًا لجوس كليركس، خبير الضيافة في رابوبنك، يعد هذا تطورًا منطقيًا. لا يزال سوق المطاعم النباتية بالكامل صغيرًا، لكن الطلب على الخيارات الخالية من اللحوم ينمو على نطاق واسع. لذلك، تعمل العديد من المطاعم بذكاء على توسيع قوائم الطعام الخاصة بها بخيارات الخضروات - دون وصف نفسها بأنها نباتية حصرية.
تغيير Vegitalian: من نباتي 100٪ إلى قائمة مختلطة
ومن الأمثلة البارزة على ذلك سلسلة مطاعم Vegitalian، التي بدأت كنباتية بالكامل. بعد خمس سنوات، يغيرون مسارهم. يحتاج موقع روتردام، نظرًا لكونه كبيرًا، إلى جمهور أوسع ليظل مربحًا - لذا فهم الآن يقدمون اللحوم والأسماك أيضًا.
يقول المالك المشارك Joep van den Bersselaar إن الاختيار استراتيجي بحت: «نريد البقاء على المدى الطويل. وللقيام بذلك، يجب أن نخرج من المجال المناسب. بالنسبة للكثيرين، لا يزال الطعام النباتي يحمل صورة معينة، ولاحظنا أنه يعمل من جانب واحد للغاية».
لا تزال وصمة العار والصورة يلعبان دورًا
وفقًا لعلماء الاجتماع وخبراء الضيافة، فإن الأكل النباتي والنباتي ليس سائدًا تمامًا حتى الآن. يوضح عالم الاجتماع الاستهلاكي هانز داجيفوس أن العلامة التجارية النباتية أو النباتية القوية يمكن أن تطرد بعض الضيوف، وذلك ببساطة لأن الجميع لا يشعرون بأنهم في المنزل هناك.
يتعلم Van den Bersselaar هذا أيضًا: «لا يزال هناك ارتباط بالمثل اليسارية للغاية أو بأسلوب حياة معين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إيقاف الناس». من خلال إضافة بعض اللحوم والأسماك إلى القائمة، يأملون في جذب جمهور أوسع. بمجرد دخول المنزل، من المرجح أن يجرب الناس طبقًا نباتيًا - وهذا هو الهدف بالضبط.
اللحوم كمنتج فاخر
يلاحظ داجيفوس أنه لا يزال يُنظر إلى اللحوم والأسماك على أنها «احتفالية» - شيء للمناسبات الخاصة أو علاج نفسك. خاصة في عطلات نهاية الأسبوع، عندما تكون المطاعم أكثر ازدحامًا، يختار العديد من الضيوف الأطباق الحيوانية. هذا يجعل من الصعب على الأماكن النباتية البحتة البقاء على قيد الحياة دون تقديم تنازلات.
يوافق كليركس. يأكل الكثيرون كميات أقل من اللحوم خلال الأسبوع، ولكن في أيام الجمعة أو السبت، يختارون شرائح اللحم أو السلمون. تحتاج المطاعم إلى التكيف مع هذا الواقع إذا أرادت المنافسة في سوق مزدحم.
ميزان ذا بليت المتغير
هذا التطور ليس نكسة للمطبخ النباتي - في الواقع، يظهر أنه أصبح طبيعيًا. حيث كنت لا تجد سوى سلطة جبن الماعز أو المعكرونة النباتية، هناك الآن مجموعة أوسع بكثير وأكثر إبداعًا من الأطباق.
يؤكد داجيفوس: «في السنوات الأخيرة، كان هناك انفجار في الأطباق النباتية. لقد أطلق الطهاة ورجال الأعمال العنان لإبداعهم في قوائم الطعام النباتية، وهذا يظهر في كل مكان».
ProVeg: «الانخفاض بسبب النمو في أماكن أخرى»
يصف بابلو موليمان من ProVeg الانخفاض الطفيف في المطاعم النباتية أو النباتية بأنه علامة على النجاح: «يظهر أن الطعام النباتي أصبح سائدًا الآن. نظرًا لأن المطاعم العادية تتقبل ذلك، تفقد الأماكن المتخصصة حصتها في السوق - ولكن هذا جيد! هذا يعني أنه يمكنك تناول الطعام جيدًا بدون اللحوم أو الأسماك في أي مكان».
لم تعد الخيارات النباتية مناسبة، ولكنها جزء من الطعام السائد - مما يعود بالفائدة على الجميع.
التوجيه الذكي نحو خيارات الخضار
يؤكد Van den Bersselaar أن نهج Vegitalian الجديد لا يزال يهدف إلى إلهام الناس لتناول المزيد من الأطعمة النباتية. «نعرض أنه يمكنك تناول الطعام بشكل رائع بدون اللحوم أو الأسماك. من خلال خفض الحد الأدنى، نأمل أن يأتي الناس - ثم يفاجأون بالأطباق النباتية».
يضيف Dagevos أن الأبحاث تظهر أنه من السهل التأثير على الضيوف. عندما يوصي الموظفون بطبق نباتي، أو يكون أكثر وضوحًا في القائمة، يختاره الناس كثيرًا - طريقة خفية لجعل الأكل النباتي أكثر جاذبية دون وعظ.
ليست نكسة، بل تطور
باختصار، لا يعد الانخفاض في المطاعم التي تحتوي على الخضروات فقط نكسة، بل تقدمًا. لقد نضجت المأكولات النباتية وانتشرت في جميع أنحاء مشهد الضيافة. بدلاً من الاقتصار على النقاط الساخنة العصرية، يمكن الآن العثور على خيارات نباتية لذيذة في كل قائمة تقريبًا.
لا تعني نهاية «الفقاعة النباتية» أن الناس يأكلون بشكل أقل وعيًا. على العكس من ذلك - يختار المزيد من الناس وجبات خالية من اللحوم أكثر من أي وقت مضى، ببساطة حيث يشعرون بالراحة، حتى لو كان هذا المكان يقدم شرائح اللحم أيضًا.
مستقبل تناول الطعام النباتي
من المحتمل ألا يكون المستقبل نباتيًا بالكامل، ولكنه هجين. ستنجح المطاعم التي تتكيف بشكل أفضل مع الأكل الواعي المتزايد - بدون صلابة -. لا ينبغي أن تكون الخضروات حصرية لتكون مشهورة.
على العكس من ذلك، من خلال تسهيل الوصول إليها، سيستمر عدد الأشخاص الذين يختارون النباتات أحيانًا في النمو. بالنسبة لقطاع المطاعم، هذا يعني شيئًا واحدًا: التوازن. يمكن لأولئك الذين يقدمون اللحوم جنبًا إلى جنب مع الخيارات النباتية الرائعة أن يجذبوا كل من آكلي اللحوم والمنزهين. لم يعد الطعام النباتي بديلاً - ولكنه جزء قياسي من كل قائمة.