ميلفيويل، التي تعني حرفيًا «ألف طبقة»، هي معجنات فرنسية كلاسيكية تشتهر بطبقاتها الرقيقة من عجين الفطير المقرمش، بالتناوب مع كريمة المعجنات الحريرية، والتي غالبًا ما تنتهي بطبقة زجاجية من الأعلى. على الرغم من أنها تبدو مثيرة للإعجاب، إلا أنه مع هذه الوصفة يمكنك أيضًا إنشاء نسخة لذيذة محلية الصنع.
ما الذي يجعل ميلفيويل مميزًا جدًا؟
تحتل Millefeuille مكانًا عزيزًا في صناعة الحلويات. إنها القرمشة الرقيقة للعجينة المخبوزة بشكل مثالي والتي تتناقض بشكل جميل مع الكريمة الناعمة والحلوة والمعطرة بالفانيليا. توجد تقليديًا في المخابز الفرنسية، والاستمتاع بها هو لحظة من التساهل التام.
المكونات التي ستحتاجها
- ورقة واحدة من عجين الفطير الطازج (حوالي 270 جرامًا، من قسم الثلاجة)، أو عبوة من رقائق المعجنات المجمدة المذابة
لحشوة كريمة المعجنات السريعة:
- 500 مل من كريمة الخفق الثقيلة (35٪ دهون على الأقل)
- 60 غ من السكر المثلج/الحلويات، منخل
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة (حوالي 10 جم) نشا الذرة
- 60 مل ماء بارد
للإنهاء:
- حوالي 60 جرام من السكر المثلج لإزالة الغبار
- اختياري للتزجيج: سكر ناعم إضافي وكمية صغيرة من الماء أو عصير الليمون
معدات
- صينية الخبز
- ورق برشمان
- خلاط قائم أو خلاط كهربائي محمول
- وعاء كبير ومضرب
- سكين حاد أو قطاعة بيتزا
التحضير خطوة بخطوة
1. حضري عجين الفطير:
سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) وضعي ورق البرشمان على صينية الخبز. افردي العجينة وقطعيها إلى ثلاثة مستطيلات متساوية. ضع المستطيلات على صينية الخبز الخاصة بك، وخزها بالكامل بشوكة، ثم ضع ورقة أخرى من ورق البرشمان وصينية ثانية فوقها - وهذا يمنع الكثير من النفخ ويعطي هشاشة موحدة.
2. خبز:
اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا. أزيلي الصينية العلوية والورق، ثم اخبزيها لمدة 3-4 دقائق أخرى إذا لزم الأمر لتلوين متساوٍ. دع المعجنات تبرد تمامًا.
3. اصنع الحشوة:
قم بإذابة نشا الذرة في الماء البارد لتشكيل ملاط. في وعاء للخلط، اخفقي الكريمة مع السكر المثلج والفانيليا حتى تتكون قمم ناعمة. أثناء الخلط، قم برش مزيج نشا الذرة ببطء للمساعدة في تثبيت الكريم. استمر في الخفق حتى تصل إلى قمم صلبة ولكن حريرية.
4. قم بالتجميع:
ضع أول قطعة من عجين الفطير على طبق التقديم. ضعي أو ضعي نصف حشوة الكريمة بالتساوي فوقها. كرري العملية بطبقة ثانية من المعجنات والكريمة المتبقية، ثم ضعي فوقها آخر ورقة من المعجنات.
5. تزيين:
قم برش الجزء العلوي بكمية وفيرة من السكر المثلج للحصول على مظهر كلاسيكي. إذا كنت ترغب في مزيد من الذوق، اخلط القليل من السكر المثلج الإضافي مع القليل من الماء أو عصير الليمون لتشكيل طبقة زجاجية، وقم برش السطح أو ثلجه قبل تركه لفترة وجيزة في الثلاجة.
6. اقتراحات الخدمة:
للحصول على شرائح نظيفة، قم بتبريد الميليفيل المُجمَّع لمدة ساعة على الأقل - ثم استخدم سكينًا مسننًا حادًا لتقطيع المعجنات المقرمشة والكريمة الغنية. يمتزج Millefeuille بشكل رائع مع التوت الطازج أو رذاذ من صلصة التوت لإضافة اللون والحموضة.
نصائح للميلفيل المثالي
- استخدم عجين الفطير عالي الجودة الذي يمكنك العثور عليه للحصول على أفضل نكهة وملمس
- تأكد من أن الكريم بارد قبل الخفق للحصول على أفضل حجم
- للحصول على طبقات أنيقة، قم بتجميعها باستخدام كيس الأنابيب بدلاً من الملعقة
- ضعه في الثلاجة قبل التقطيع لجعل الخدمة أكثر نظافة وأناقة
تقدم وصفة millefeuille هذه نكهة المخبوزات الكلاسيكية والقرمشة، ومع ذلك يمكن تحقيقها حتى بالنسبة للخبازين المبتدئين. فاجئ أصدقائك وعائلتك بهذه الحلوى الفرنسية - من المؤكد أنهم سيعجبون!